Salade de fèves et de poivrons

La fève n’est pas très consommée en France, pourtant elle a de nombreuses vertus et je vous proposerai différentes recettes qui l’intègre. La recette de la salade de fèves et de poivrons est simple et de saison, une bonne salade rassasiante car c’est une des particularités de la fêve. Avec sa bonne teneur en protéines, en glucides et en fibres, la fève est une super-alliée coupe-faim.

Elle est également riche en vitamine B9, vitamine C, polyphénols (flavonoïdes), manganèse et cuivre,

Elle contient également du fer, du calcium, du magnésium, du potassium. Un aliment santé, à inclure dans une alimentation variée et équilibrée.

Salade de fèves et de poivrons

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Ingrédients

  

• 800 g de fèves
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 2 échalotes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix
• 1/2 botte de cerfeuil
• 1/2 botte de coriandre
• sel poivre

Instructions

 

• Ecossez les fèves. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Trempez-les dans de l’eau glacée pour fixer le vert. Retirez la peau. Réservez.
• Pelez et émincez les échalotes.
• Lavez et coupez le poivron en deux. Retirez les graines et la partie blanche à l’intérieur. Coupez la chair en dés.
• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes et le poivron. Laissez cuire 10 minutes.
• Lavez et ciselez le persil et la coriandre.
• Ajoutez les fèves dans la sauteuse, le vinaigre et 2 cuillères à soupe d’eau. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson de 10 minutes. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes.