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Macaron au foie gras
Macaron au foie gras
Pour environ 30 macarons suivant la quantité de pâte que vous mettez pour chaque biscuit.
Ingrédients
- Ingrédients pâte à macaron : 3 blancs d’oeufs
- 125 g d’amandes en poudre
- 210 g de sucre glace
- 25 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre
- Ingrédients pour la crème :18 cl de vin blanc liquoreux ou à la limite moelleux
- 1 jaune d’oeuf
- 25 g de farine
- 15 g de graisse de canard par exemple graisse restante d’une cuisson de magret
- 100 à 120 g de bloc de foie gras
Instructions
- Préparation de la pâte à macaron : Préchauffez votre four à 180°
- Mélangez dans un bol à pâtisserie (cul de poule), le sucre glace et les amandes en poudre ainsi que la cannelle.
- Montez les blancs en neige, lorsqu’ils ont bien commencé à prendre ajoutez le sucre et le sel et faire monter encore quelques secondes.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange en aérant. A l’aide d’une poche à douille déposez sur votre plaque à four (lèche-frites) prélablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, l’équivalent d’unerncuillère à soupe de pâte, espacez les doses d’environ 3 cm.rnrn5)
- Laissez cuire une bonne dizaine de minutes, l’intérieur des biscuits doit être moelleux, n’oubliez pas qu’une fois les biscuits sortis du four, la pâte durcie encore un peu, réservez.
- Préparation de la crème à macaron : Mettez le vin et le gingembre dans une casserole sur feu vif, portez à ébullition, mettre hors du feu,
- Ajoutez le foie gras foie, mixez
- Pour épaissir la crème et donc en donner la consistance, battez le jaune d’oeuf et la farine à l’aide d’un fouet y délayer un fond de verre de la préparation au foie gras.
- Reversez le tout dans la casserole que vous remettez sur le feu sans arrêter de remuer pour éviter les grumeaux, lorsque la crème s’épaissit un peu comme une sauce béchamelle, sortir du feu.
- Ajoutez la graisse de canard, remuez pour qu’elle fonde dans le mélange. .
- Avant d’en napper les macarons, placez la farce au réfrigérateur, moi je l »ai mise 5 minutes au congélateur cela évite que la graisse ne fonde et que la crème coule.
- Formez les macarons en plaçant un biscuit côté plat vers le haut que vous nappez de crème et en ajoutant sur le dessus un autre biscuit côté bombé vers le haut.
Notes
Pour environ 30 macarons suivant la quantité de pâte que vous mettez pour chaque biscuit.
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