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Aubergines farcies aux légumes grillés
Aubergines farcies aux légumes grillés
Ingredients
- 2 aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 poivron orange
- 1 poivron jaune
- 6 tomates cerises
- 1 piment rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- herbes aromatiques ciselées origan, ciboulette, persil…
- huile d’olive
- sel poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
- Placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et recouvrez-les d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de sel.
- Enfournez-les pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, lavez, épépinez et coupez les poivrons et le piment en brunoise.
- Epluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
- Faites griller les poivrons, le piment, l’oignon, l’ail et les herbes cisélées dans une poêle anti-adhésive à feu fort. Salez et poivrez.
- Quand les aubergines sont cuites, sortez-les du four et retirez leur chair avec une cuillère.
- Mélangez la moitié de la chair des aubergines avec la brunoise de légumes grillés.
- Garnissez les aubergines creusées avec la préparation puis parsemez de quelques tomates cerises lavées et coupées en deux.
- Recouvrez les aubergines d’un filet d’huile d’olive.
- Passez sous le grill quelques minutes pour bien griller le tout.
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