Dans un grand bol, mélangez les farines de riz et de sarrasin, le sucre, la poudre à lever et le sel. Cette combinaison de farines sans gluten ajoutera une texture légère et aérée à vos pancakes.

Ajoutez le lait d'amande, l'huile de coco et l'extrait de vanille au mélange sec. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte est trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de lait d'amande pour atteindre la consistance désirée.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile de coco pour graisser légèrement la surface de cuisson.

Versez environ 1/4 tasse de pâte dans la poêle chaude pour former un pancake. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles commencent à se former à la surface du pancake.

Retournez délicatement le pancake et poursuivez la cuisson de l'autre côté pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant.