Mélanger la farine, l’anis, le sucre, le sel et la levure.

Faire une fontaine, ajouter et mélanger l’huile, les œufs et la crème.

Si besoin, ajouter un peu de lait pour détendre la pâte mais elle ne doit pas être trop « collante ».

Etaler la pâte sur ½ centimètre d’épaisseur et couper celle-ci en plusieurs ronds avec un verre.

Replier en trois bords égaux vers le centre du rond du bout des doigts mouillés afin de former l’échaudé.

Les cuire dans une casserole d’eau bouillante, les sortir dès qu’ils remontent à la surface. Les égoutter et les dorer avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Enfourner sur une plaque beurrée ou anti-adhésive pendant 35 mn à 220°C (thermostat 7-8).