Eplucher l'échalote, la couper en petits morceaux.

Couper également l'estragon, vous pouvez vous servir d'une paire de ciseaux à cuisine pour le faire.

Faire fondre le beurre, le réserver.

Mettre le vin blanc, l'échalote, le vinaigre, le poivre le sel et l'estragon dans une casserole.

Faire mijoter et laisser réduire.

Sortir du feu.