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Beignets mousseline aux courgettes

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Ingrédients
  

  • 2 oeufs
  • 150 gr. de farine
  • 150 gr. de purée de pommes de terre fraîche ou en flocons
  • 1 sachet de levure chimique
  • 70 gr de fromage râpé
  • 1 grosse courgette
  • 2 saucisses "style knackis"
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivrer

Instructions
 

  • Préchauffez votre four.
  • Laver la courgette.rnLa couper en fines rondelles (à l'aide d'une mandoline pour que ce soit plus régulier et plus fin).
  • Eplucher un oignon, le dégermer et le râper.
  • Couper les saucisses en fines rondelles.rnMélanger dans une jatte la purée, la farine, les oeufs et la levure.
  • Ajouter l'huile, les rondelles de courgettes et de saucisses, l'oignon.
  • Salez généreusement, poivrez.
  • Mélanger de nouveau.
  • A l'aide dune cuillère à soupe former les beignets, les disposer sur une plaque à four.
  • Parsemer de fromage râpé.
  • Enfourner et laisser cuire pendant environ 20 minutes puis mettre le four en position grill pendant encore 10 minutes,

Notes

Bien évidemment, vous pouvez, si l'huile ne vous fait pas peur, les faire frire à la poêle. Pour éviter que ce ne soit trop gras, j'ai opté pour le four. Vous pouvez vous servir d'un reste de purée. Si j'ai élaboré cette recette à base de purée, c'était dans un premier temps pour que cela soit plus léger que la farine. Dites moi ce que vous en pensez