Remplir une casserole d'eau, ajouter du sel
Laver et couper la courgette en julienne.
Une fois l'eau bouillie, y faire cuire la courgette 2 mn.
Plonger la courgette dans l'eau froide.
Faire bouillir le fumet de poisson 5 mn dans une casserole. Hors du feu, ajouter le thé, laisser infuser 5 mn puis le filtrer dans une casserole propre.
Couper le saumon en petits morceaux, les faire cuire 3 mn dans une poêle sur feu vif dans l'huile d'olive, saler, poivrer.
Remettre le fumet au thé à bouillir 1 mn.
Éteigner le feu, ajouter les vermicelles dedans, les laisser gonfler 5 mn puis ajouter les courgettes et les cives émincées.
Répartir les morceaux de saumon dans les assiettes.