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NageSaumonTheNoir-diner2chef

Nage de Saumon au thé noir et vermicelles de riz

Ingrédients
  

  • 600 g de filet de Saumon écossais
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 1 cuillerée à soupe de thé noir
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 1 grosse courgette
  • 2 branches de cive ou de ciboulette
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • sel poivre du moulin

Instructions
 

  • Remplir une casserole d'eau, ajouter du sel
  • Laver et couper la courgette en julienne.
  • Une fois l'eau bouillie, y faire cuire la courgette 2 mn.
  • Plonger la courgette dans l'eau froide.
  • Faire bouillir le fumet de poisson 5 mn dans une casserole. Hors du feu, ajouter le thé, laisser infuser 5 mn puis le filtrer dans une casserole propre.
  • Couper le saumon en petits morceaux, les faire cuire 3 mn dans une poêle sur feu vif dans l'huile d'olive, saler, poivrer.
  • Remettre le fumet au thé à bouillir 1 mn.
  • Éteigner le feu, ajouter les vermicelles dedans, les laisser gonfler 5 mn puis ajouter les courgettes et les cives émincées.
  • Répartir les morceaux de saumon dans les assiettes.