Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs, réservez les blancs pour plus tard

Blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs dans un saladier en les battant vigoureusement, ajoutez le sel,

Ajoutez la fécule de pomme de terre

Battre les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien durs, les incorporez délicatement au mélange

Posez une feuille de cuisson sur un plat de forme rectangulaire ayant des petits rebords, si vous n'en avez pas, vouspouvez comme moi vous servir du lèche-frites de votre four

Y verser la pâte

Mettre à cuire au four préalablement préchauffé un petit quart d'heure à 150°, il faut que le biscuit garde tout son moelleux et ne soit surtout pas croustillant

Humidifier un linge que vous poserez près du plat où se trouve le biscuit que vous décollerez du papier sulfurisépour le placer sur le linge humide

Roulez le biscuit dans le linge, réservez

Laissez ramollir le beurre

Mélangez les oeufs et le sucre dans une casserole mettre à cuire à feu très doux

Rajoutez le chocolat et la cuillère de café, le rhum

Laissez refroidir

Ajoutez le beurre lorsque le mélange est bien refroidi

Montez la crème

Déroulez le biscuit,

Etendez dessus les 3/4 de la crème ce qui représentera le fourrage,

Roulez de nouveau

Nappez le biscuit du reste de crème

Coupez les deux extrémités de la bûche pour qu'elle soit régulière

Tracez des lignes à l'aide d'une fourchette sur le dessus

Décorez en traçant des lignes à l'aide d'une fourchette sur le dessus et les côtés de la buche,