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Salade de fèves et poivron

Salade de fèves et de poivrons

Ingrédients
  

  • 800 g de fèves
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 2 échalotes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 1/2 botte de coriandre
  • sel poivre

Instructions
 

  • Ecossez les fèves. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Trempez-les dans de l'eau glacée pour fixer le vert. Retirez la peau. Réservez.
  • Pelez et émincez les échalotes.
  • Lavez et coupez le poivron en deux. Retirez les graines et la partie blanche à l'intérieur. Coupez la chair en dés.
  • Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes et le poivron. Laissez cuire 10 minutes.
  • Lavez et ciselez le persil et la coriandre.
  • Ajoutez les fèves dans la sauteuse, le vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson de 10 minutes. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes.