Enrouler les filets de maquereau, faites les tenir soit avec du fil alimentaire soit avec un pic.
Faire bouillir.
Ajouter le citron, l' échalote et le céleri, saler et poivrer.
Pendant ce temps, dans une casserole verser le vin et le demi verre d'eau.
Y ajouter les filets, attendre que l'eau bout, baisser le feu, laisser cuire encore environ 5 minutes.
Notes
Vous pouvez proposer des pommes de terre bouillies, race ferme (style rate) comme accompagnement, relevées de sel, poivre en moulin, et du beurre ou du riz camarguais.