Râper le morceau de gingembre après l'avoir lavé.

Frottez en la viande des 2 côtés, ajouter quelques zestes d'orange et saler à la fleur de sel.

Déposer le veau dans un plat de cuisson et mettre au four.

Couper l'orange en deux, découper l'une des moitiés en suprêmes : peler l'orange et prélever les quartiers sans la peau. Conserver l'autre moitié pour le dressage de l'assiette.

Déglacer le jus de cuisson avec celui de la demi-orange restante.

Verser quelques gouttes de jus dans l'assiette et y déposer 1 côte.

Décorer de quelques suprêmes d'orange.