A l'aide d'un épluche-légumes ou d'une mandoline, réalisez des lamelles de courgettes pas trop épaisses.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail haché pendant 2 minutes.
Ajoutez les lamelles de courgettes et le thym, et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour que les courgettes restent légèrement croquantes.
Laissez refroidir.
Faites griller les pignons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dorent et laissez-les refroidir.
Mélangez le tout dans un saladier, rajoutez les tomates, saler, poivrer.
Pour finir, servez la salade de courgettes froide, parsemée de pignons grillés et de copeaux de parmesan, et juste arrosée d'un petit filet de vinaigre balsamique.
Notes
Pour peler les tomates si elles sont fermes, servez vous d'un économe, autrement soit vous le faites sous l'eau chaude du robinet ou vous les laisser 1 minute dans de l'eau bouillante.