Aubergines farcies aux légumes grillés

A servir comme entrée ou rajoutez des apports en protéines (viande/oeuf pour celles et ceux qui en mangent
ou voir apports en protéines végétales) + des sucres lents (riz complet, pois-chiches…)
Les aubergines farcies de cette façon ont un effet brûle-graisse 🙂

Aubergines farcies aux légumes grillés

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps total de recette: 30 minutes

Quantité ou nb de personnes: 4

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron orange
  • 1 poivron jaune
  • 6 tomates cerises
  • 1 piment rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • herbes aromatiques ciselées (origan, ciboulette, persil...)
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
  3. Placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et recouvrez-les d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de sel.
  4. Enfournez-les pendant 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, lavez, épépinez et coupez les poivrons et le piment en brunoise.
  6. Epluchez et émincez finement l'oignon et l'ail.
  7. Faites griller les poivrons, le piment, l'oignon, l'ail et les herbes cisélées dans une poêle anti-adhésive à feu fort. Salez et poivrez.
  8. Quand les aubergines sont cuites, sortez-les du four et retirez leur chair avec une cuillère.
  9. Mélangez la moitié de la chair des aubergines avec la brunoise de légumes grillés.
  10. Garnissez les aubergines creusées avec la préparation puis parsemez de quelques tomates cerises lavées et coupées en deux.
  11. Recouvrez les aubergines d'un filet d'huile d'olive.
  12. Passez sous le grill quelques minutes pour bien griller le tout.
http://diner2chef.com/2018/03/13/aubergines-farcies-aux-legumes-grilles/