Salade de courgettes au pignons de pin

Salade de courgettes aux pignons de pin

Ingrédients

  • 4 courgettes
  • 2 tomates de type roma
  • 2 goussses d'ail
  • une belle poignée de pignons
  • un peu de thym
  • quelques copeaux de parmesan
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique
  • sel de guérande
  • poivre

Préparation

  1. Lavez les tomates et pelez les.
  2. Coupez les en dès et réservez les au frais.
  3. Lavez les courgettes et coupez-en les extrémités.
  4. A l'aide d'un épluche-légumes ou une mandoline, réalisez des lamelles de courgettes pas trop épaisses.
  5. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail haché pendant 2 minutes. Ajoutez les lamelles de courgettes et le tym, et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour que les courgettes restent légèrement croquantes. Laissez refroidir
  6. Faites griller les pignons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dorent et laissez-les refroidir.
  7. Mélanger le tout, sans oublier les tomates, dans un saladier, saler, poivrer.
  8. Pour finir, servez la salade de courgettes froide, parsemée de pignons grillés et de copeaux de parmesan, et juste arrosée d'un petit filet de vinaigre balsamique.

Notes et suggestions

Pour peler les tomates si elles sont fermes, servez vous d'un économe, autrement soit vous le faites sous l'eau chaude du robinet ou vous les laisser 1 minute dans de l'eau bouillante.

http://diner2chef.com/2018/02/21/413/