Nage de Saumon au thé noir et vermicelles de riz

Nage de Saumon au thé noir et vermicelles de riz

Ingrédients

  • 600 g de filet de Saumon écossais Label Rouge
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 1 cuillerée à soupe de thé noir
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 1 grosse courgette
  • 2 branches de cive ou de ciboulette
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Remplir une casserole d'eau, ajouter du sel
  2. Laver et couper la courgette en julienne.
  3. Une fois l'eau bouillie, y faire cuire la courgette 2 mn.
  4. Plonger la courgette dans l'eau froide.
  5. Faire bouillir le fumet de poisson 5 mn dans une casserole. Hors du feu, ajouter le thé, laisser infuser 5 mn puis le filtrer dans une casserole propre.
  6. Couper le saumon en petits morceaux, les faire cuire 3 mn dans une poêle sur feu vif dans l'huile d'olive, saler, poivrer.
  7. Remettre le fumet au thé à bouillir 1 mn.
  8. Éteigner le feu, ajouter les vermicelles dedans, les laisser gonfler 5 mn puis ajouter les courgettes et les cives émincées.
  9. Répartir les morceaux de saumon dans les assiettes
http://diner2chef.com/2017/12/29/nage-de-saumon-au-the-noir-et-vermicelles-de-riz/