Terrine de foie gras

Brouillon auto

Ingrédients

  • 600 gr de foie gras de canard cru déveiné
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 10 cl d' Armagnac
  • 50 cl d'eau
  • 1cc sel
  • 3 tours de moulin à poivre

Préparation

  1. Séparez les 2 lobes du foie gras et placez-les dans un plat.
  2. Mélangez sel et poivre avec l'armagnac. Versez le mélange sur les lobes et mettez-les 1 h au réfrigérateur en les retournant 2 fois pour qu'ils s'imbibent bien du mélange.
  3. Portez l'eau à ébullition dans un faitout.
  4. Sortez les lobes du plat et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
  5. Émincez finement les pruneaux.
  6. Déposez le premier lobe au fond d'une terrine. Ajoutez les pruneaux, poivrez et recouvrez avec le second lobe. Tassez bien avec le poing.
  7. Entourez hermétiquement le tout de plusieurs couches de film alimentaire.
  8. Déposez la terrine dans le faitout, couvrez, retirez du feu et laissez cuire 12 à 14 min.
  9. Sortez la terrine du faitout et laissez-la refroidir, puis placez-la 24 h minimum au réfrigérateur.
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