Filtet mignon aux pruneaux et à l’Armagnac

Brouillon auto

Ingrédients

  • 4 filets mignon de porc
  • 500 g de pruneaux
  • 6 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 60 cl de vin rouge corsé
  • 25 cl d'armagnac
  • 2 cc de fond de veau
  • 40 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre
  • 2 CS d'huile
  • thym
  • sel, poivre
  • 1 pincée de muscade

Préparation

  1. Dénoyautez les pruneaux dans le sens de la longueur. Versez le vin rouge et 10 cl d’armagnac dans une casserole, portez à ébullition.
  2. Hors du feu, plongez-y les pruneaux et laissez-les 10 minutes.
  3. Dans une cocote à fond épais, faites dorer les filets mignons, après coloration retirez la viande.
  4. Faites fondre les échalotes hachées, l’ail avec l'huile et le beurre dans la cocotte.
  5. Au bout de 5 minutes, remettez les morceaux de viandes.
  6. Salez, poivrez et parsemez-les avec un peu de thym effeuillé et la pincée de noix de muscade.
  7. Ajoutez les pruneaux sans les égoutter avec le vin rouge, couvrez laissez mijoter 10 min à feu doux.
  8. Versez le reste d’armagnac (15 cl), grattez les sucs de cuisson afin de les dissoudre.
  9. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
  10. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez la crème et le fond de veau dans la cocotte, remuez et laissez épaissir un peu à découvert.
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