Macaron au foie gras

Macaron au foie gras

Ingrédients

  • Ingrédients Pâte à macaron :
  • - 3 blancs d’oeufs
  • - 125 g d’amandes en poudre
  • - 210 g de sucre glace
  • - 25 g de sucre en poudre
  • - 1 pincée de sel fin
  • - 1 pincée de cannelle en poudre
  • - 1 pincée de gingembre en poudre
  • Pour la crème :
  • - 18 cl de vin blanc liquoreux ou à la limite moelleux
  • - 1 jaune d’oeuf
  • - 25 g de farine
  • - 15 g de graisse de canard, par exemple graisse restante d''une cuisson de magret
  • - 100 à 120 g de bloc de foie gra', 'Préparation :rnrnI Préparation de la pâte à macaron :rn1) Préchauffez votre four à 180°rnrn2) Mélangez dans un bol à pâtisserie (cul de poule), le sucre glace et les amandes en poudre ainsi que la cannelle.rnrn3) Montez les blancs en neige, lorsqu''ils ont bien commencé à prendre ajoutez le sucre et le sel et faire monter encore quelques secondes. Incorporezrndélicatement les blancs en neige au mélange en aérant.rnrn4) A l''aide d''une poche à douille déposez sur votre plaque à four (lèche-frites) prélablement recouverte d''une feuille de papier sulfurisé, l''équivalent d''unerncuillère à soupe de pâte, espacez les doses d''environ 3 cm.rnrn5) Laissez cuire une bonne dizaine de minutes, l''intérieur des biscuits doit être moelleux, n''oubliez pas qu''une fois les biscuits sortis du four, la pâte durciernencore un peu, réservez.rnrnII Préparation de la crème à macaron :rnrn1) Mettez le vin et le gingembre dans une casserole sur feu vif, portez à ébullition, mettre hors du feu,rn2) Ajoutez le foie gras foie, mixezrn3) Pour épaissir la crème et donc en donner la consistance, battez le jaune d''oeuf et la farine à l''aide d''un fouet y délayer un fond de verre de la préparationrnau foie gras.rnrn4) Reversez le tout dans la casserole que vous remettez sur le feu sans arrêter de remuer pour éviter les grumeaux, lorsque la crème s''épaissitrnun peu comme une sauce béchamelle, sortir du feu..rnrn5) Ajoutez la graisse de canard, remuez pour qu''elle fonde dans le mélange. .rnrn6) Avant d''en napper les macarons, placez la farce au réfrigérateur, moi je l''ai mise 5 minutes au congélateur cela évite que la graisse ne fonde et quernla crème coule.rnrn7) Formez les macarons en plaçant un biscuit côté plat vers le haut que vous nappez de crème et en ajoutant sur le dessus un autre biscuit côté bombérnvers le haut.', '', '2011-12-11 15:39:11'),

Préparation

  1. 'Préparation :rnrnI Préparation de la pâte à macaron :rn1) Préchauffez votre four à 180°rnrn2) Mélangez dans un bol à pâtisserie (cul de poule), le sucre glace et les amandes en poudre ainsi que la cannelle.rnrn3) Montez les blancs en neige, lorsqu''ils ont bien commencé à prendre ajoutez le sucre et le sel et faire monter encore quelques secondes. Incorporezrndélicatement les blancs en neige au mélange en aérant.rnrn4) A l''aide d''une poche à douille déposez sur votre plaque à four (lèche-frites) prélablement recouverte d''une feuille de papier sulfurisé, l''équivalent d''unerncuillère à soupe de pâte, espacez les doses d''environ 3 cm.rnrn5) Laissez cuire une bonne dizaine de minutes, l''intérieur des biscuits doit être moelleux, n''oubliez pas qu''une fois les biscuits sortis du four, la pâte durciernencore un peu, réservez.rnrnII Préparation de la crème à macaron :rnrn1) Mettez le vin et le gingembre dans une casserole sur feu vif, portez à ébullition, mettre hors du feu,rn2) Ajoutez le foie gras foie, mixezrn3) Pour épaissir la crème et donc en donner la consistance, battez le jaune d''oeuf et la farine à l''aide d''un fouet y délayer un fond de verre de la préparationrnau foie gras.rnrn4) Reversez le tout dans la casserole que vous remettez sur le feu sans arrêter de remuer pour éviter les grumeaux, lorsque la crème s''épaissitrnun peu comme une sauce béchamelle, sortir du feu..rnrn5) Ajoutez la graisse de canard, remuez pour qu''elle fonde dans le mélange. .rnrn6) Avant d''en napper les macarons, placez la farce au réfrigérateur, moi je l''ai mise 5 minutes au congélateur cela évite que la graisse ne fonde et quernla crème coule.rnrn7) Formez les macarons en plaçant un biscuit côté plat vers le haut que vous nappez de crème et en ajoutant sur le dessus un autre biscuit côté bombérnvers le haut.', '',

Notes et suggestions

Pour environ 30 macarons suivant la quantité de pâte que vous mettez pour chaque biscuit.

http://diner2chef.com/2017/07/22/29/

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